
秋风一吹,街边糖炒栗子的香就勾着人走——这季节的板栗,甜糯得能暖到胃里!不管是当零食、做早餐,还是炖菜焖饭,怎么吃都不踩雷。今天把「板栗万能食谱」补全了,新增超经典的家常糖炒板栗,再加上电饼铛烤栗、豆浆、腊肠焖饭这些懒人做法,从选栗到做法全讲透,买对、做好一步到位~
先把板栗种类辨清楚,买错了做法再对也差味!3种常见板栗,对应吃法记好:
- 油栗:个头偏小(约拇指大),外壳光滑、颜色深褐,果肉紧实,咬着粉糯带甜,没什么纤维感,最适合糖炒、烤、做栗子糕;
- 菜栗(也叫毛栗):个头大(比鸡蛋小一点),外壳带绒毛,果肉偏硬,甜度稍低但吸味,炖肉、焖饭、做豆浆首选;
- 锥栗:外形像小圆锥,壳薄易剥,果肉细腻,甜度介于油栗和菜栗之间,直接煮、烤当零食超方便,新手剥壳不费劲。
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再说说吃板栗的好处,秋冬吃太适配了:它的碳水能快速补能量,早上怕冷、下午容易累的朋友,吃几颗立马缓过来;还有膳食纤维和钾元素,老人小孩吃消化无负担,比薯片、饼干健康多了,适量吃完全不用怕胖~
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1. 家常糖炒板栗
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食材:油栗500g、清水1碗、白糖30g、食用油10ml、白芝麻5g(可选,增香)
步骤:
1. 板栗用清水泡20分钟,泡软外壳后,用剪刀在顶部剪“十字口”(一定要剪透外壳和内层薄皮,不然炒的时候会炸,新手别省这步);
2. 锅里加清水,放入剪好口的板栗,大火煮10分钟,煮到外壳微裂、果肉微微露出就关火,捞出来沥干水分(煮过的栗子更易入味,还不会炒干);
3. 平底锅刷一层油,开中小火预热1分钟,放入煮好的板栗,慢慢翻炒3分钟,让每颗栗子表面都裹上薄油,防止粘底;
4. 撒上白糖,快速翻拌10秒,再淋2勺煮栗子的水,盖上锅盖焖5分钟(加水焖能让糖融化更均匀,还能保持栗子湿润);
5. 开盖继续翻炒,直到白糖完全融化,裹在栗子上形成一层糖壳,没有多余水分,最后撒点白芝麻,翻炒均匀就出锅,凉1分钟吃,甜糯不粘牙!
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2. 电饼铛烤板
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食材:油栗500g、清水1碗、白糖25g、食用油5ml
步骤:
1. 板栗泡20分钟,用剪刀在外壳剪“十字口”(同糖炒栗的剪法,防炸是关键);
2. 泡好的板栗放入锅中,加清水没过,大火煮8分钟,煮到外壳微裂就关火,捞出来沥干水分;
3. 电饼铛刷一层薄油,开中火预热1分钟,放入煮好的板栗,盖上盖子焖3分钟;
4. 打开盖子,撒上白糖,用铲子翻拌均匀,让每颗栗子都裹上糖,再盖上盖子焖5分钟,最后开盖翻拌2分钟,糖汁收干就出锅,比街边买的还香!
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3. 腊肠板栗焖饭
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食材:大米300g、腊肠2根、菜栗200g、胡萝卜1根、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、葱花1小把
步骤:
1. 大米提前泡30分钟(煮出来更软糯),淘洗干净后放入电饭煲,加平时煮饭量的水(比大米高1指即可);
2. 腊肠斜切成片,胡萝卜去皮切小丁,板栗剪口煮10分钟,剥壳后对半切开;
3. 热锅放少许油,放入腊肠片炒1分钟,炒出油脂后,加胡萝卜丁、板栗翻炒2分钟,放生抽、蚝油、少许盐调味,翻炒均匀;
4. 把炒好的腊肠、板栗、胡萝卜,连同油脂一起倒入电饭煲,铺在大米表面,按下煮饭键;
5. 煮饭键跳停后,焖5分钟,开盖用铲子把饭和菜翻拌均匀,撒上葱花,香到能吃2碗!
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4. 板栗炖排骨
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食材:排骨500g、菜栗250g、生姜3片、葱段、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、料酒1勺
步骤:
1. 排骨泡1小时去血水,冷水下锅,加1勺料酒、1片姜,煮5分钟撇去浮沫,捞出用温水冲净(别用冷水,不然肉质会柴);
2. 板栗按之前的方法处理好(剪口煮10分钟,剥壳去内膜,手一撕就掉);
3. 砂锅加足量清水,放入排骨、剩余姜片、葱段,大火煮开后转小火炖40分钟,炖到排骨用筷子能戳动;
4. 加入板栗,放生抽、老抽调味,继续炖20分钟,最后加盐,再炖5分钟让味道融合,撒点葱花就能端桌,老人小孩都爱喝。
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5. 板栗豆浆
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食材:干黄豆50g、菜栗150g、冰糖15g、清水1200ml
步骤:
1. 黄豆提前泡6小时(或冷藏泡过夜),泡到黄豆涨大、无硬芯;板栗煮10分钟剥壳,切成小块;
2. 把泡好的黄豆、板栗块,一起放入豆浆机,加入1200ml清水(别超过豆浆机最高水位线);
3. 选择“豆浆”模式,等待豆浆机工作完成,过滤掉豆渣(喜欢细腻口感的必滤,喜欢绵密口感的可以不过);
4. 加入冰糖,搅拌到融化,放温了喝,没有豆腥味,还带着板栗的甜,比买的豆浆还香!
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6. 板栗焖鸡
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食材:三黄鸡半只(约500g)、油栗200g、大蒜5瓣、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺
步骤:
1. 鸡肉剁成3cm左右的块,泡10分钟去血水,沥干水分;板栗剥壳备用(同炖排骨处理方法);
2. 锅里倒油,油温5成热时放蒜片、干辣椒炒香,放入鸡块大火翻炒,炒到表面微黄、逼出部分油脂;
3. 加生抽、蚝油翻炒均匀,让每块鸡肉都裹上酱汁,然后加没过鸡肉的清水,大火煮开后撇去浮沫;
4. 放入板栗,转小火焖30分钟,最后开大火收汁,汤汁快干时加盐调味,翻炒均匀就出锅,鸡肉嫩、板栗吸满汁。
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7. 板栗蒸南瓜
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食材:南瓜300g、油栗150g、冰糖10g(可选,控糖党可省)
步骤:
1. 南瓜去皮去籽,切成2cm厚的块,摆放在盘子底部(别切太薄,蒸的时候容易烂);
2. 板栗煮10分钟剥壳,均匀放在南瓜块上,表面撒上冰糖;
3. 蒸锅加水烧开,放入盘子,中火蒸20分钟,直到南瓜用筷子能轻松戳透、板栗变软,端出来直接吃,甜糯又清爽,不用额外调味。
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8. 栗子糕
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食材:熟油栗300g、纯牛奶50ml、黄油30g、白糖20g、椰蓉1小把(装饰用)
步骤:
1. 熟板栗(可以用之前煮好的)放入保鲜袋,用擀面杖压成泥,尽量压细,别留颗粒;
2. 锅里放黄油,小火融化后,倒入板栗泥,加白糖,翻炒2分钟,让糖融化、黄油和栗泥融合;
3. 分2次加入纯牛奶,每次加完都翻炒到水分吸收,直到栗泥变得细腻不粘手(太干就加1勺牛奶,太粘就多炒1分钟);
4. 关火后放凉5分钟,取20g栗泥揉成小球,用模具压成喜欢的形状,表面撒一层椰蓉,Q弹软糯的栗子糕就做好了,当零食超合适。
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9. 板栗糯米粥
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食材:大米50g、糯米30g、油栗100g、红枣3颗、枸杞1小把、冰糖5g
步骤:
1. 大米、糯米提前泡30分钟,煮出来更绵密;板栗剥壳后切成小块;红枣去核切块;
2. 锅里加足量清水,放入大米、糯米,大火煮开后转小火煮40分钟,期间偶尔搅拌,防止粘底;
3. 加入板栗块、红枣块,继续煮20分钟,直到粥变浓稠、板栗变软;
4. 最后放枸杞、冰糖,煮5分钟,冰糖融化后关火,焖5分钟再喝,口感更顺滑。
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10. 板栗银耳羹
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食材:干银耳1小朵、油栗150g、莲子50g、百合30g、冰糖20g
步骤:
1. 银耳用温水泡1小时,泡发后撕成小朵,去掉硬根部(根部煮不烂,影响口感);莲子泡30分钟,去芯(不然会苦);
2. 锅里加足量清水,放入银耳、莲子,大火煮开后转小火煮1小时,煮到银耳出胶、汤汁变稠;
3. 加入板栗、百合,继续煮30分钟,直到板栗变软、百合透明;
4. 最后加冰糖,煮5分钟融化,关火焖10分钟,放温了喝,润喉又暖胃。
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小贴士:处理板栗 做饭不踩坑
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1. 剥栗小技巧:不管生栗熟栗,泡10分钟再煮/蒸,煮好后过一遍凉水,内膜一撕就掉,再也不用抠得手疼;
2. 选栗不踩雷:挑外壳光滑、无虫眼、无裂痕的,用手捏一捏,硬实的是新鲜栗,捏着软、闻着有霉味的直接扔;
3. 存储方法:生栗用保鲜袋装好,扎3-4个小孔透气,放冰箱冷藏,能存1个月;煮好的栗可以冷冻,想吃的时候直接炖菜、做栗子糕,不用解冻;
4. 糖炒栗提醒:炒栗子时别用大火,容易外焦里生;加2勺煮栗水焖煮,能让糖壳更亮,还能避免栗子变干。
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这季节的板栗,就该这么花式吃!不管是早餐喝豆浆、中午焖饭,还是晚上炖排骨,闲了再炒一盘糖炒栗当零食,都能甜到心里~你平时最爱吃哪种板栗做法?评论区聊聊,下次说不定就按你的口味更菜谱啦!
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